¿Cómo Elegir un Cuchillo Jamonero?

¿Cómo Elegir un Cuchillo Jamonero?

Acerca del Autor

Jamones Nevadensis es una empresa familiar que ha sabido mantener los procedimientos artesanales, transmitidos desde hace casi 200 años por generaciones de artesanos, dedicados a la elaboración del jamón de Trevélez, a los pies del Mulhacén en pleno Parque Nacional de Sierra Nevada.

¿Cómo Elegir un Cuchillo Jamonero? El jamón serrano es una comida que se obtiene del salazón y secado de las patas del cerdo y se contrapone del famoso jamón cocido. El nombre de “serrano” proviene de la costumbre de curar al jamón en las zonas más altas de las sierras donde las temperaturas son muy bajas y esto facilita la curación del mismo.

Los Cuchillos de Nuestras Abuelas

Muchos de nosotros los conocemos como el jamón ibérico y es muy común como nuestras abuelas tienen en su cocina utensilios de específicos para el corte del jamón serrano. Un aspecto muy importante a tener en cuenta al momento de lograr un perfecto corte es el uso de un buen cuchillo de alta calidad.

Hay que tener un cuchillo que le permite cortar en finas lonchas de forma fácil y práctica además manteniendo la seguridad de uno mismo para evitar accidentes.

Accesorios Imprescindibles

Elegir el mejor cuchillo para cortar jamón o comprar el mejor cuchillo jamonero puede ser una tarea difícil en España, justamente donde el corte del jamón es un arte y existen miles de opciones.

Además de nuestro cuchillo para cortar jamón necesitamos:

  • un soporte jamonero para sujetar la pieza firmemente si que se mueva
  • una chaira para repasarle el filo al cuchillo jamonero antes de empezar a trabajar

Lo primero que tienes que tener en cuenta es que a la hora de cortar jamón se necesita un cuchillo jamonero, pero también unas pinzas, un cuchillo para pelar y otro acabado en punta. Respecto a las pinzas, hay que destacar que su función es más importante de lo que parece porque, aunque puedes coger las lonchas con las manos siempre y cuando cumplas con las medidas de seguridad e higiene, si utilizas unas pinzas evitarás perder la grasa del jamón, algo que sí puede ocurrir si presionas cada lámina con las manos.

Cuchillos para cortar jamón con o sin alveolos

Los alveolos son unas pequeñas hendiduras sobre la hoja del cuchillo. El objetivo de estas hendiduras es que no se peguen los alimentos a la hoja del cuchillo durante el corte. Es muy común verlos en los modelos de cuchillos Chef. Ahora también tenemos a disposición cuchillos para cortar jamón con o sin estos alveolos. Los más tradicionalistas en el corte del jamón no lo consideran necesario puesto que la loncha se va desprendiendo de la pieza con ayuda de una pinzas o directamente con la mano.

Un buen corte del jamón serrano marcará la diferencia en la degustación del producto. La habilidad del corte del jamón radica en una verdadera maestría puesto que trata de lograr una loncha que permita disfrutar de todos los aromas, texturas y olores de la pieza.

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